Eine vegane Hochzeitstorte

Saftiger Schokoladenkuchen

 
Zutaten:
(immer vegane Versionen verwenden!)

Runde Form 15 cm 18 cm 20 cm 22 cm 25 cm 28 cm 30 cm 30 cm
Eckige Form 12 cm 15 cm 18 cm 20 cm 22 cm 25 cm 28 cm 30 cm
Margarine 110 g 130 g 190 g 220 g 250 g 400 g 440 g 525 g
Zartbitterschokolade 110 g 130 g 190 g 220 g 250 g 400 g 440 g 525 g
Wasser 60 ml 80 ml 110 ml 130 ml 150 ml 220 ml 280 ml 320 ml
Mehl 130 g 150 g 220 g 250 g 300 g 500 g 560 g 660 g
Backpulver 2 Tl 2,5 Tl 3 Tl 3,5 Tl 4 Tl 4,5 Tl 5 Tl 7 Tl
Kakao 25 g 30 g 40 g 50 g 60 g 90 g 110 g 125 g
Vanillezucker 1 Tl 2 Tl 3 Tl 4 Tl 5 Tl 6 Tl 7 Tl 8 Tl
Zucker 200 g 350 g 375 g 420 g 500 g 800 g 900 g 1000 g
Eiersatz 2 2 3 4 4 7 8 9
Öl 4 Tl 5 Tl 6 Tl 7 Tl 8 Tl 12 Tl 13 Tl 14 Tl
Sojamilch 60 ml 70 ml 95 ml 110 ml 125 ml 200 ml 220 ml 270 ml
Backzeit 1 h 10 min 1 h 30 min 1 h 40 min 1 h 45 min 1 h 50 min 2 h 25 min 2 h 40 min 2 h 55 min

 

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen, die Kuchenform mit reichlich Backpapier auslegen: Das Backpapier sollte am Rand 2 cm überstehen.
Margarine mit Schokolade und Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen, dann vom Herd nehmen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Eiersatz nach Packungsanleitung mit Wasser verquirlen. Öl mit Sojamilch (Schokoladengeschmack ist am besten!), Eiersatz und Schokomischung vermischen und langsam unter die Mehlmischung rühren. Der Teig sollte eine zähfliessende Konsistenz haben.
Teig in die Form füllen und entsprechend der Zeitangabe in der Tabelle backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen, das Stäbchen sollte sauber, aber evtl. etwas klebrig herauskommen.
Dieser Kuchen ist im Kühlschrank bis zu 3 Wochen, im Gefrierschrank bis zu 2 Monaten haltbar.

Fondantmasse

Zutaten:
(immer vegane Versionen verwenden!)
  • 5 Tl gemahlenes Agar-Agar
  • 125 ml Glucosesirup
  • 1 El Glyzerin
  • 1 kg Puderzucker

Zubereitung:

Agar-Agar in 3 El Wasser aufquellen lassen, dann in eine große Wasserbadschüssel geben und langsam erhitzen, bis das Agar-Agar sich auflöst. Glucosesirup und Glyzerin zugeben und ständig rühren, bis dieses schmilzt. Etwas abkühlen lassen.
Puderzucker in eine Schüssel sieben, dann die Glucosesirupmischung hineingießen und mit einem Holzlöffel verrühren. Mit der Hand kneten, bis ein Teig entsteht. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu fest sein sollte, der Teig sollte gut knetbar sein.
Fondant sofort verarbeiten oder in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt 1 kg.

Zusammensetzen der Torte

Um nun aus diesen Zutaten eine Torte zu bauen braucht man noch reichlich Marzipan (2.5 kg) und Marmelade.

Für die Torte im Bild habe ich einen eckigen Kuchen von 18 cm und einen eckigen Kuchen von 28 cm gebacken. Beide Kuchen werden oben plan abgeschnitten und auf den Kopf gelegt. Nun werden die Löcher mit Marzipan ausgekittet und der ganze Kuchen evtl. mit reichlich Marzipan auf Form gebracht.
Dann werden beide Kuchen mit Kirschmarmelade (oder Aprikosenmarmelade), die erwärmt und durch ein Sieb gestrichen wird, eingepinselt. Der Kuchen sollte nun etwas trocknen.
Nun wird das restliche Marzipan dünn ausgerollt und die beiden Kuchen damit verkleidet. Man rollt das Marzipan dazu ca. 8 cm größer als der Umfang/die Breite des Kuchens aus, wickelt die Platte auf ein Nudelholz und legt diese Platte dann vorsichtig über den Kuchen. Etwaige Falten und Luftblasen glätten und das Marzipan gut andrücken. Den Überschuß mit einem sehr scharfen Messer abschneiden. 24 Stunden trocknen lassen.

Die Fondantmasse - man benötigt ca. 3 kg davon! - wird wie das Marzipan 5 mm dick ausgerollt und über den Kuchen gelegt. Damit Marzipan und Fonant sich verbinden, sollte man die Marzipanschicht mit Wasser oder Kirschwasser einpinseln. Luftblasen aufpiecksen und Falten gut glätten, den Überschuß mit einem scharfen Messer abschneiden. Ebenfalls 24 Stunden trocknen lassen.

Für die Verzierungen das restliche Fondant mit Lebensmittelfarben (rot und grün) einfärben, dünn ausrollen und Herzen und Blätter ausstechen. Nach Wunsch und Können noch weitere Verzierungen anbringen.
Nun muß man die beiden Kuchen aufeinander setzen und diese mit dick angerührtem Zuckerguß fixieren (oder mit Kuchendübeln). Die Ränder zur Kuchenplatte und zum unteren Kuchen ebenfalls mit Zuckerguß abdichten.
Schließlich die Herzen und Blätter mit Zuckerguß auf der Torte arrangieren und festkleben.